Ghevar Recipe: अगर आप बाजार की जगह घर में ही मिठाईयों को बनाने का शौक रखती हैं. तो इस बार राजस्थानी घेवर को ट्राई करें. अक्सर मार्केट में जब हम घेवर देखते हैं तो इसे बनाने के लिए खास तरह की कड़ाही और मोल्ड का प्रयोग किया जाता है. वहीं इसे बनाना भी काफी कठिन लगता है. लेकिन आप चाहें तो इसे घऱ में काफी सरल विधि से बनाकर ट्राई कर सकती हैं. तो चलिए जानें कैसे बनेगा राजस्थानी मिठाई घेवर-
घेवर बनाने की सामग्री (Ghevar Recipe)
2 कप चीनी
1 चम्मच इलायची पाउडर
2 लीटर दूध
5 बङे चम्मच चीनी
2 कप मैदा
1 नींबू का रस
2 बङे चम्मच घी
मूखे मेवे
बनाने की विधि
सबसे पहले हम चाशनी बनाएंगे.इसके लिए हम एक बर्तन लेंगे और उसमें 2 कप यानी 400 ग्राम चीनी डाल देगें.चीनी के साथ ही हम इसमें 2 कप पानी डाल देंगे.
जब चीनी में उबाल आ जाए तब हम इसमें इलायची पाउडर डाल देंगे.हमें चाशनी को एक तार का बनाना है. इस लिए जब चाशनी में तार बनने लगे तब हम गैस को बंद कर देंगे.
अब हम एक कड़ाही लेंगे और उसमें डेढ़ लीटर दूध डाल देंगे दूध को रबङी जैसा गाढा होने तक पकाएंगे.जब दूध रबड़ी जैसा हो जाए तब हम इसमें चीनी डाल देंगे.
अच्छी तरह से दूध को मिक्स करके हम इसे एक बर्तन निकाल लेंगे और ठंडा होने के लिए रख देंगे.
अगर आप घर पर रबड़ी नहीं बनाना चाहते है तो आप मावा लाकर उसे घी में भून लीजिए और फिर उसमें दूध डालकर उसे रबड़ी जैसा गाढ़ा कर लीजिए. बिल्कुल मार्केट जैसी रबड़ी तैयार हो जाएगी.
फिर हम घेवर बनाने का घोल तैयार करेंगे.इसके लिए हम मिक्सी जार लेंगे और उसके अंदर 2 बङे चम्मच घी डाल देंगे.
घी के साथ ही हम इसमें 1 गिलास दूध डाल देंगे.अब हम मिक्सी को चलाकर घी और दूध को अच्छे से मिक्स कर लेंगे.
जब दूध और घी आपस में मिक्स हो जाए तब हम इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालेंगे और थोङा-थोङा पानी डालकर मिक्सी में मैदे को अच्छे से फेंट लेंगे. यहाँ बिल्कुल ठंडे पानी का इस्तेमाल करना है.
इसी तरह सारे मैदे को हम अच्छी तरह फेट लेंगे.घोल को पतला रखना है, ज्यादा गाढ़ा नहीं रखना है.
आप चाहे तो आप मिक्सी की जगह हाथों से भी मैदे को फेंट सकते है.अब घोल को हम एक बर्तन में निकाल लेंगे और उसमें नींबू का रस डालकर इसे अच्छे से मिक्स कर लेंगे.
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फिर हम एक कड़ाही लेंगे और उसमें घी डाल लेंगे.जब घी अच्छे से गर्म हो जाए तब हम इसमें 2 चम्मच मैदे का घोल डाल देंगे.
मैदे से जब झाग बनने बंद हो जाए तब हम इसमें 2 चम्मच मैदा और डाल देंगे.
साथ हम कड़ाही वाले मैदे को कङाही में गोल आकृति में सेट करेंगे. इसके लिए जब डाला हुआ मैदा थोड़ा भून जाएगा तब हम इसे चिमटे की मदद से किनारे पर कर देंगे. और बीच में गोल खाली जगह बना लेंगे और फिर उसमें थोड़ा सा घोल और डाल देंगे और फिर से उसे किनारे में ले जाएंगे.
कड़ाही का बीच का भाग खाली रहना चाहिए और आसपास गोल आकृति में मेंदे को सेट करना है जैसा की घेवर में होता है. अगर आपकी कड़ाही बहुत बड़ी है तो आप कड़ाही के बीच में कोई गोल सांचा रख दें और उसके अंदर घेवर का पेस्ट डालें. आपका घेवर आसानी से बन जाएगा.
घेवर के बीच में छेद होता है और उसकी आकृति गोल होती है.
इसी तरह हम एक घेवर में लगभग 9 चम्मच मैदा डालेंगे.
बच्चों को इस रेसिपी को बिल्कुल भी बनाने न दे क्योंकि जब तेल में मैदा डाला जाता है तब उसके छींटे दूर तक उड़ते है.
जब घेवर मार्केट जितना मोटा बतन जाएगा तब हम इसमें घोल डालना बंद कर देंगे और बीच में फिर से छेद बना लेंगे. इसी छेद में चिमटा डालकर हम घेवर को कड़ाही से बाहर निकाल लेंगे.
जब घेवर पक जाएगा तब घेवर कङाही अपने-आप छोड़ देगा.
इसी तरह हम सारे घेवर बना लेंगे.अब हम घेवर को चाशनी में डालकर मीठा कर लेंगे.
घेवर को मीठा करने के बाद हम घेवर पर रबङी डाल देंगे जो पहले हमने बनाई थी.घेवर के ऊपर ड्राई फ्रूट डालकर आप घेवर को सर्व करें.
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